cocido castellano
Uno de los platos más antiguos de España. Por Nacho León.
Ingredientes cocido
- 500 gramos de Garbanzos de Valseca
- 2 patatas medianas
- 1 zanahoria
- ¼ de repollo
- 250 gr de tapa de ternera
- 250 gr de pierna de cerdo
- 1 pata de pollo
- 1 hueso de caña
- 1 hueso de jamón
- 100 gr de panceta de cerdo
- 1 chorizo de Cantimpalos fresco
- 1 morcilla estilo asturiana
- Sal y pimienta
- Agua
- 300 gr de fideos cabellín
Ingredientes relleno
- 2 huevos
- 2 ajos
- 1 ramillete de perejil
- 300 gr pan rallado
- Sal
- 250 ml de aceite
RECETA COCIDO CASTELLANO
Aunque se desconoce su origen exacto, el cocido castellano es una receta que ha permanecido en el tiempo. Con el paso de los años, se han realizado variedades de este plato, por lo que en la actualidad existen muchos tipos de cocido con la misma tradición. En cada casa hacen sus diferentes versiones del cocido, según en qué zona geográfica de España te encuentres. Pero, a fin de cuentas, el cocido es sin duda una de las recetas más conocidas y representativas de la gastronomía española. Es más, después de la sopa de ajo y gazpacho, es posible que sea uno de los platos más antiguos de España. Todo podría empezar cuando Anibal introdujo los garbanzos en nuestro país.
Hay historiadores que relacionan el origen del cocido con “la olla podrida” un plato castellano muy antiguo. Pero también ven un gran parecido con la adefina que comían moros y judíos en la España medieval.
Elaboración del cocido
Poner los garbanzos a remojar mínimo 5 horas.
Pelar las patatas y zanahoria y sazonar la carne.
Echar los garbanzos en la olla exprés, después la carne y por último la verdura.
Llenar de agua hasta el nivel máximo indicado, cerrar y cocer durante 35-40 minutos.
Sacar las verduras, carne y garbanzos y dejar el caldo restante.
Ponemos el caldo a cocer y añadimos los fideos.
Elaboración del relleno
Batir los huevos. Picar el perejil muy fino y añadir.
Picar el ajo muy fino y mezclar con el pan rallado y la sal.
Echar el pan rallado con el ajo y la sal al huevo con perejil y mezclar bien.
Hacer quenelles y freír.
Sacar a un plato con papel absorbente y servir.
La receta en vídeo por: IGNACIO LEÓN
NACHO LEÓN
Nacho, aunque nacido en Madrid, es un segoviano de pura cepa. Empezó sus amplios conocimientos de cocina en la Escuela de Cocina Luis Irizar, en San Sebastián.
Desde entonces, ha ido adquiriendo experiencias culinarias de todo tipo, como la asiática, o agregando valor a la cocina de fusión.
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