CREMA DE PUERROS

Más conocida como Vichyssoise. Receta elaborada por el segoviano Nacho León.

Ingredientes

· 2 puerros grandes

· 1 Patata mediana

· 1 Cebolleta o Cebolla joven

· 500 ml de Agua

· 250 ml de Leche

· 250 ml de Nata 35% (opcional)

· Sal

Antes de comenzar con la receta, conozcamos un poco al puerro


Qué es un puerro

El puerro es una hortaliza, una planta bienal de la familia de las liliáceas. 

Su bulbo es más bien alargado, no muy engrosado, de donde proceden sus tallos, las hojas son verdes oscuras.

En estado natural pueden medir casi un metro.

Del puerro se comen la base de las hojas que se encuentran muy apelmazadas.

Procede de Extremo Oriente y se cultiva desde la antigüedad. Su consumo se extendió mucho entre los griegos, y sobre todo, entre los romanos. 

El puerro y Segovia

Segovia es la primera productora de puerro de España, un 80% de la producción, con más de 75.000 toneladas anuales. De este 80%, la Comarca del Carracillo, al noroeste de la provincia de Segovia, agrupa al 80% de los productores segovianos, con unas 1.600 hectáreas. El Carracillo está compuesto por nueve municipios:

Chañe, Remondo, Chatún, Campo de Cuéllar, Gomezserracín, Sanchonuño, la Fresneda, Vallelado y Arroyo de Cuéllar.

El éxito de la producción del puerro en Segovia se debe a su suelo arenoso y ligero, que drena muy bien, y a sus acuíferos. También acompaña una buena temperatura, sin grandes contrastes. 

Su uso y valor nutritivo

Se puede comer crudos en ensaladas, sopas, cremas o tartas. Tienen muy buena combinación con otras hortalizas, en espacial con el apio para hacer caldos de verduras.

Se pueden conseguir frescos y congelados.

Es un alimento muy sano, rico en azufre y mucílagos. Tiene grandes propiedades alimentarias y medicinales. Fundamental para nuestra dieta. 



 

RECETA CREMA DE PUERROS, ELABORACIÓN

La crema de Puerros o mas conocida cómo Vichyssoise, es una crema a base de Puerros y Patatas, pero principalmente Puerros, de ahí el nombre. Es muy habitual consumirla en verano, ya que por lo general se toma fría, pero eso no quita para que también se pueda ingerir caliente como si de una crema de verduras se tratase.

Se suele servir de aperitivo o entrante y la Vichyssoise clásica va terminada con perejil picado, pero le va bien cualquier complemento.

Se limpia y se corta el puerro.

Se pela la patata y se parte en cachelos.

Se limpia la Cebolleta y se corta en “juliana”


Se echan 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra en una cazuela.

Se incorpora la Cebolleta y se deja rehogar a fuego lento.

Cuando la cebolla este rehogada se añade el puerro.


Cuando el puerro ya este bien cocinado, se añade la patata y se rehoga unos minutos.

Se agrega el agua y se deja hervir hasta que la patata esté cocida.

Se añade la leche y se deja hervir 5 minutos más.


Se sazona y se tritura la mezcla con una batidora.

Ya tenemos lista la crema para consumir en caliente. Para tomarla fría, meterla en la nevera, cuando ya esté fría se le añade la nata.



La receta en vídeo por: IGNACIO LEÓN

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NACHO LEÓN

Nacho, aunque nacido en Madrid, es un segoviano de pura cepa. Empezó sus amplios conocimientos de cocina en la Escuela de Cocina Luis Irizar, en San Sebastián. 

Desde entonces, ha ido adquiriendo experiencias culinarias de todo tipo, como la asiática, o agregando valor a la cocina de fusión.



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