TARTAR DE TOMATE
Receta del restaurante Duque de Segovia
Ingredientes
Para marinar el salmón
200 gr de lomo de salmón limpio de espinas
50 gr de sal fina
50 gr de azúcar
1 limón
pimienta blanca molida
1 ramillete de eneldo
2 cucharadas de champán
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Para el tartar
400 gr de tomate en rama
cebollino fresco
4 dátiles
1 cebolla muy pochada
Salsa Perrys
aceite de oliva virgen extra
sal fina
Para el guacamole
1 aguacate maduro
1/2 cebolla roja pequeña
1/2 lima
aceite de oliva virgen extra
sal fina
pimienta blanca molida
Para la vinagreta de mostaza
1 cucharadita de café de mostaza
miel
eneldo en hoja
1 chorrito de vinagre de módena
mayonesa
aceite de oliva virgen extra